توشیتی: یورپ کے کنارے پر ایک جنگلی اور دور افتادہ علاقہ

لکڑی کی ایک چھوٹی سی جھونپڑی جس کی چمنی سے دھواں نکل رہا ہے وہ ہوا سے چلنے والی پہاڑی کی بنیاد پر بھیڑ کے بچوں سے بنی ہوئی ہے۔ اندر ایک بڑا لوہے کا کڑاہی ہے، جو صدیوں کے استعمال سے کھرچ کر شعلوں کی لپیٹ میں ہے۔

اس کے اندرونی بلبلوں کے طور پر، پہاڑی جَو اور جنگلی ہپس ایک ساتھ مل کر ایک خوشگوار میٹھا، کھٹا اور ابر آلود ایلوڈی کے نام سے جانا جاتا ہے ۔

دیگچی کے گرد جمع مردوں کا ایک گروپ ہے جو ہر سال اسی دن اسی جھونپڑی میں اس وقت تک کھڑا رہتا ہے جب تک انہیں یاد ہو۔ اس سب کی سربراہی میں ایک خاص طور پر منتخب شلتا ہے جو مقدس عمل کی نگرانی کرتی ہے۔ الودی کو ایک ساتھ بنانا ان کے غیر سرکاری بھائی چارے کا حصہ ہے اور آنے والے تہوار کی مقدس تیاری ہے۔

جلد ہی اس خصوصی مرکب کو Atnigenoba کے آغاز کے موقع پر استعمال کیا جائے گا ، جو شمال مشرقی جارجیا کے علاقے توشیتی میں دو ہفتے طویل تہوار ہے جو کافرانہ رام کی قربانیوں، مزاروں کی پوجا، لوک رقص اور زبردست مسابقتی گھوڑوں کی دوڑ سے بھرا ہوا ہے۔

جارجیا کو اس کے چیچن اور داغستانی پڑوسیوں سے تقسیم کرنے والے پہاڑوں کی گہرائی میں، توشیتی تک صرف ایک لمبی، تنگ بجری والی سڑک کے ذریعے رسائی حاصل کی جاتی ہے جو نیچے کی گھاٹیوں سے 10,000 فٹ اوپر چڑھتی ہے۔
یہ ایک جنگلی، بے مثال خزانہ ہے جو یورپ کی سرحد پر چھپا ہوا ہے۔

طویل سردیوں کے دوران شدید برف باری سے ڈھکی ہوئی، سیاحوں کا موسم مختصر ہوتا ہے، اس علاقے تک صرف سال کے 4-5 ماہ تک رسائی حاصل ہوتی ہے، لیکن نئے علاقے کو چارٹ کرنے کے خواہاں پیدل سفر کرنے والوں کے لیے ایک جنت ہے۔

توشیتی کی خاصیت اس کے دلکش منظرنامے اور دیرپا لوک روایات سے ہے

خاص طور پر فن کی راہ میں۔ چرواہ سازی کی اس کی مضبوط تاریخ کا مطلب ہے کہ اونی ٹیکسٹائل سب سے زیادہ راج کرتے ہیں، خاص طور پر آرام دہ بنا ہوا گھریلو بوٹیز اور جرات مندانہ ہندسی نمونوں میں وسیع قالین۔

اکتوبر آئیں، توشیتی میں صرف چند مٹھی بھر مقامی لوگ باقی رہ گئے ہیں۔ ایک طویل اور سخت سردیوں کے لیے تیار، وہ باہر کی دنیا سے مکمل طور پر کٹ جائیں گے، مکمل طور پر بیابان میں۔ Irakli Khvedaguridze خطے میں واحد لائسنس یافتہ ڈاکٹر ہیں جو، 80 سال کی عمر میں، مکمل طور پر اپنی عقل، اپنے گھوڑے اور گھر میں بنی سکی کے ایک قابل اعتماد جوڑے پر سارا سال طبی ضروریات کو پورا کرتے ہیں۔

قرون وسطی کا خزانہ

یہ صرف مقامی لوگ ہی نہیں ہیں جو ہر موسم خزاں میں بڑے پیمانے پر خروج کرتے ہیں۔ 1980 کی دہائی میں توشیتی جانے والی سڑک کی تعمیر سے بہت پہلے، صرف پیدل یا گھوڑے کی پیٹھ پر جانے یا باہر جانے کا راستہ تھا — ایک حقیقت جو مقامی چرواہوں کو زمانوں سے معلوم ہے۔

جیسے ہی موسم سرما شروع ہوتا ہے، ہزاروں بھیڑوں کے ریوڑ نشیبی علاقوں کے چرواہوں کی قیادت میں اپنا سفر جنوب کی طرف شروع کرتے ہیں جہاں وہ سرد مہینوں میں دھوپ والے میدانی علاقوں میں چریں گے۔ اور موسم بہار کے پہلے پگھلتے ہی، وہ اپنے وطن واپس سالانہ اوڈیسی شروع کر دیں گے۔

چرواہا توشیتی مردوں کے لیے نہ صرف آمدنی کا ایک بنیادی ذریعہ ہے، بلکہ یہ ان کی زمین اور ورثے سے تعلق کا ایک ذریعہ بھی ہے۔

جیسا کہ زیادہ سے زیادہ توشیتی باشندے جارجیا کے دارالحکومت تبلیسی اور اس سے آگے زیادہ جدید مواقع کے لیے پرامن لیکن قدیم پہاڑی طرز زندگی کی تجارت کرتے ہیں، چرواہے کی طرح روایتی تجارت ایک فخر کا مقام بن گئی ہے۔

خطے کے مرکز میں اومالو ہے۔ کیسیلو قلعہ کا تاج پہنا ہوا اور گھوڑوں، عجیب و غریب گیسٹ ہاؤسز اور کبھی کبھار چیخنے والے مرغوں سے بنے گھاس کے میدانوں میں پھیلا ہوا، اومالو توشیتی کا نامزد گیٹ وے ہے۔

یہاں یہ بھی ہے کہ بہت سے بیابانوں کے بھوکے پیدل سفر کرنے والے جارجیا کے سب سے مشہور ملٹی ڈے ٹریکس میں سے ایک کو مکمل کرنے کے لیے روانہ ہوئے: اومالو سے شتیلی، جو کہ ارغونی گھاٹی میں گہرا قرون وسطیٰ کا ایک قلعہ بند گاؤں ہے۔

پانچ روزہ ٹریک توشیتی کو ہمسایہ کھیوسوریتی سے جوڑتا ہے، جو کہ ایک اور الگ تھلگ پہاڑی خطہ اور قرون وسطی کے خزانے کا خزانہ ہے، ایک پرانے چرواہے کے راستے سے۔

پیرکیٹی وادی سے نکل کر دریائے الازانی کے کنارے پر پھیلنا، ڈارٹلو ہے۔ اومالو سے زیادہ دور نہیں، یہ سست اور اونگھتا ہوا قدیم بستی اس کے دفاعی میناروں اور پتھروں سے بنے ہوئے مکانات کی خصوصیت رکھتا ہے۔

گاؤں کے مضافات میں، چرچ کے کھنڈرات کا ایک خول بیٹھا ہے جس کے بلوا پتھر سے جھاڑیاں پھٹ رہی ہیں، اس کا کریم رنگ کا اگواڑا اس فطرت کی طرف لوٹ رہا ہے جہاں سے یہ آیا تھا۔

کھنڈرات کے پیچھے ایک چھوٹی سی صفائی میں پتھروں کا ایک عجیب و غریب سیٹ ہے۔ 12 کے نصف دائرے میں ترتیب دیا گیا، جس کے بیچ میں ایک اضافی دو ہے، جو اسکاٹ لینڈ کے پراگیتہاسک رنگ آف بروڈگر کے مائیکرو ورژن کی طرح نظر آتا ہے دراصل 15 ویں صدی کا کورٹ ہاؤس ہے۔

یہ روایتی عدالت، جسے سبتچیو کے نام سے جانا جاتا ہے، وہ جگہ تھی جہاں ملزم مجرموں پر مقدمہ چلایا جاتا تھا — ان کی سزائیں اکثر انہیں گاؤں سے نکال کر توشیتی بیابان میں جلاوطن کر دیتی تھیں۔ Dartlo کے اوپر ڈھلوانوں پر پھنسے ہوئے، Kvavlo گاؤں دوپہر کو ایک بہترین (کھڑی ہونے کے باوجود) پیدل سفر کرتا ہے۔

پنیر اور موزے۔

شیناکو، ہری چراگاہوں پر واقع ہے جس میں مویشیوں کے چرنے والے ریوڑ اور عاجز گھروں کے ساتھ لکڑی کی سجاوٹ والی بالکونیاں ہیں۔ چھوٹے سے گاؤں پر بلندی پر واقع سینٹ جارج چرچ ہے، ایک ایسی تفصیل جسے نشیبی علاقوں میں آسانی سے نظر انداز کیا جائے گا، لیکن توشیتی میں نہیں۔

ایک ایسے علاقے میں جہاں پتھر کے مزارات گرجا گھروں کی تعداد سو سے زیادہ ہیں، سینٹ جارج ایک نایاب آثار کی طرح محسوس ہوتا ہے۔

ایک یا دو پہاڑوں پر پھیلے گھنے جنگلوں سے گزرتی ہوئی کچی سڑک یا ایک اونچی ہوئی فٹ پاتھ سے شیناکو تک پہنچنا، ڈکلو ہے۔ داغستان کے روسی علاقے سے صرف چند چوٹیوں کے فاصلے پر، گاؤں کے پہاڑی کھنڈرات مٹھی بھر مزارات، چرواہے کی اکیلے جھونپڑیوں اور زمین کی تزئین میں بنے ہوئے مکانات کو نظر انداز کرتے ہیں۔

بالکل آخری گھر میں ایک گلابی گال والی عورت ہے جسے مقامی طور پر ماشو بیبو (دادی ماشو) کے نام سے جانا جاتا ہے جو اپنی بالکونی کی چھت پر پنیر کے تازہ لقمے نکالتی ہے۔

ہوا میں رقص کرنا رنگین اونی جرابوں کا ایک مجموعہ ہے، جسے مشو بیبو نے گاؤں سے گزرنے والے تھکے ہوئے پیدل سفر کرنے والوں کے لیے تحفے کے طور پر ہاتھ سے بنا رکھا ہے۔

توشیتی روایات اور ثقافت کو اس کی انتہائی تنہائی اور قدیم توہمات نے تشکیل دیا ہے۔ بلاشبہ، توشیتی ثقافت کا نمائندہ ان گنت کھاتی ( پتھر کے مزارات) اور سالوتسوی (مقدس مقامات) سے زیادہ اس کے منظر نامے میں پھیلی ہوئی کوئی چیز نہیں ہے۔

جانوروں کی کھوپڑیوں سے مزین پتھر کے ڈھیر احتیاط سے بچھائے گئے ہیں اور لمبے، گھماؤ والے، گائے کے سینگ تقریباً ہر جگہ پائے جاتے ہیں۔ کچھ خواتین کو اجازت دیتے ہیں، بہت سے نہیں کرتے، لیکن سبھی اس دیوتا کے لیے قابل احترام ہیں جس کی وہ علامت ہیں۔

توشیتی آرتھوڈوکس مسیحی اور مقامی کافر روایات کے درمیان صف آرا ہیں اور اس پر واضح زور دیتے ہیں۔ ہر سال اگست کے اختتام کے قریب مریموبا ہوتا ہے — ایک چھٹی جو سینٹ میری اور فوت شدہ پیاروں دونوں کے لیے وقف ہوتی ہے۔

یہ ان لوگوں کے لیے جدول طے کرنے کا وقت ہے جو اب یہاں نہیں ہیں، ماضی قریب اور ماضی بعید دونوں میں۔

چند ماہ بعد دسمبر میں، وہ لوگ جو آس پاس رہنے کے لیے کافی بہادر ہیں وہ میزبوڈوبا کو منانے کے لیے اکٹھے ہوں گے ، سالسٹیس اور موسم سرما کی قیمتی خاموشی جو انہیں ایک زرخیز موسم بہار کی طرف لے جائے گی۔

صرف اپنے آتش گیر چولہے اور لکڑی کے تپتے ہوئے تندوروں سے گرم ہو کر، توشےٹی کی خواتین رسمی کیک اور روٹیاں جیسے کڈا اور مچکاتی تیار کرتی ہیں جو پرانے دیوتاؤں، آرتھوڈوکس سنتوں اور رخصت ہونے والے آباؤ اجداد کے لیے نذرانے کے طور پر کام کرتی ہیں۔

کھٹویسی کی ایک ڈش (ابلے ہوئے دہی اور مکھن کی ایک روایتی چرواہے کی ڈش) کے ساتھ الودّی کی چالیس، چند مچکتی اور ایک روشن موم بتی کھڑکی میں رکھنی چاہیے جو سورج کی پہلی کرنیں حاصل کرتی ہے۔

Goblins اور شیطان

جبکہ اکثر بھول جاتے ہیں، جنوری میں کڈنی وہ وقت ہوتا ہے جب گوبلن اور شیطان تباہی مچا دیتے ہیں۔ ہالووین اور ڈے آف دی ڈیڈ کے برعکس نہیں، کڈنی ایک ایسا وقت ہے جب دنیاؤں کے درمیان پردہ پتلا ہو جاتا ہے۔

لیکن جیک او لالٹین تراشنے یا رنگ برنگی پیشکشیں تیار کرنے کے بجائے، کچھ مقامی لوگ سمینوبا کے لیے جنگل لے جاتے ہیں جہاں وہ باہر سے ان سے رابطہ کرنے کی کوشش کرنے والی کسی بھی جانی پہچانی آواز کو بے تابی سے سنیں گے۔

سخت سردیوں اور ڈھیلے وجود نے ایک مقامی کھانوں کو بنایا ہے جو جانوروں کی ڈیری کے ارد گرد بنایا گیا ہے، گرم کرنے والے سوپ، دلدار گوشت اور نمکین پنیر یا کریمی آلو سے بھری ہوئی بٹری بریڈز۔

جب کہ ریستوراں، بارز اور کیفے بہت کم اور درمیان میں ہیں، مقامی گیسٹ ہاؤسز عام طور پر اپنے مسافروں کے لیے پسندیدہ ٹیبل تیار کرنے میں خوش ہوتے ہیں۔

گیسٹ ہاؤس گیر میں — اومالو میں کچے راستے سے دور ایک دلکش لکڑی والا گھر — تہبند پہنے دو خواتین سخت محنت کر رہی ہیں۔ سرد درجہ حرارت کے باوجود، انہیں پسینہ آ رہا ہے۔

ان میں سے ایک عورت ایک پرانی شیشے کی بوتل کے ساتھ کھجور کے سائز کے ڈسکس میں آٹا پھیر رہی ہے جس کا رنگ زمرد کا باغ ہے جس پر گھر نظر آتا ہے۔ دوسرا احتیاط سے ڈسکس کو صرف کٹے ہوئے بھیڑوں کے کیما کے ساتھ ڈھیر کر رہا ہے اس سے پہلے کہ ان کے کناروں کو تیزی سے کامل تہوں میں ایک ساتھ کچل دیا جائے۔

صرف کہنی کی لمبائی کے فاصلے پر ایک بڑا بلبلنگ برتن ہے جو درجن کے حساب سے حاصل کرنے کے لیے تیار ہے — یہ کچن کا ٹینگو ہے۔

جب کہ اس کے نشیبی ہم منصب کے مقابلے میں اجزاء میں بہت آسان ہے، توشیتی کھنکالی پکوڑی اتنے ہی مزیدار ہیں۔ خاص طور پر چاچا کے گھونٹ سے دھویا جاتا ہے ، جو ایک طاقتور جارجیائی روح ہے جو شراب بنانے کے بچ جانے والے گودے سے بنی ہے۔

دیگر تسیشین اسٹیپلز میں شامل ہیں کوٹری، کھچاپوری کا ایک پتلا ورژن جس میں ٹینگی پنیر کے دہی بھرے جاتے ہیں اور مکھن کی چربی کو فراخ دلی سے پھیلایا جاتا ہے۔ khavtisi ، ابلے ہوئے دہی اور مکھن کی ایک ڈش جسے دوسری صورت میں Tushetian fondue کہا جاتا ہے۔

اور گوڈا ، ایک پنیر جس کا نام ڈچ گوڈا کے نام پر نہیں، بلکہ بھیڑ کی کھال کی بوری کے لیے رکھا گیا ہے جس میں یہ بوڑھا ہے۔ چرواہوں کی پسندیدہ چیز کھگھی ہے ، گوشت کے لمبے سلیور (اکثر بھیڑ، بکری یا کھیل) جنہیں احتیاط سے نمکین بنایا گیا ہے اور دھوپ میں خشک کیا گیا ہے تاکہ اسے بنایا جا سکے جسے صرف توشیتین جرکی کہا جا سکتا ہے۔

جارجیا کی شراب سازی کی طویل تاریخ کے باوجود، توشیتی میں یہ بیئر ہے جو ایک مقامی نیاپن لگتا ہے۔ پہاڑی جَو اور جنگلی ہپس سے تیار کیا گیا، الُودی خوشی سے کھٹی اور میٹھی ہوتی ہے اور اس کی رنگت نارنجی ہوتی ہے۔

Leave a Comment